Il Castello di Pollenzo, appartenente al complesso delle Residenze sabaude, nel 1997 è stato proclamato Patrimonio dell'Umanità da parte dell’Unesco.
La struttura rientra nel sistema di castelli e palazzi sorti per iniziativa dei duchi, dei principi e dei re della Casa Savoia.
Centosettanta anni dopo la sue edificazione, il castello è stato il punto di partenza per consentire al borgo di Pollenza di ripartire con nuovi obiettivi, grazie soprattutto a Carlin Petrini di Slow Food che pensò bene di valorizzare tutte le qualità storiche, artistiche ed ambientali del luogo.
Fu proprio in questa struttura che si avviarono le sperimentazioni in campo cerealicolo e in quello vitivinicolo e che videro primeggiare uno "scienziato" del vino come l’enologo genovese Paolo Francesco Staglieno, che avviò la produzione del "vino di Pollenzo".